盛夏时节，气温攀升，是食源性疾病高发时期。副溶血性弧菌、沙门氏菌等常见致病菌在高温环境下更易繁殖传播，此外，随着蔬菜、水果进入产销旺季，农药残留引起的食源性疾病也进入高发期。鄂州市公共检验检测中心立足检验检测职能，结合夏季抽检工作实际，现发布夏季食品安全消费提示，重点关注蔬菜水果及复用餐饮具安全卫生。

　　一、蔬菜水果消费安全 

　　一是正规选购。应到证照齐全的商超、农贸市场购买，查看外观新鲜程度，不买表皮破损、有异味或软烂变质的果蔬，不被过于鲜艳的色泽迷惑。

　　二是科学储存。西瓜、哈密瓜等切开鲜果常温放置超4小时极易滋生细菌，应密封冷藏并在24小时内吃完。果蔬宜现买现吃，避免久存。

　　三是充分清洗。食用前在流动水下充分冲洗，叶类菜逐片掰洗，根茎类去皮后再洗。粗糙表面可浸泡10至15分钟辅助去农残，但不宜过久。

　　四是注意特殊品类。腐烂果蔬毒素会渗透整个果肉，应整果丢弃，不可“削掉坏的吃”。四季豆、扁豆须先焯水再炒透，防止皂素中毒；发苦的丝瓜、黄瓜含葫芦素，无法加热破坏，应立即丢弃；木耳、银耳泡发不超过2小时，防米酵菌酸中毒。

　　二、复用餐饮具消毒安全 

　　《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》GB14934-2016要求：复用餐饮具中大肠菌群、沙门氏菌、阴离子合成洗涤剂不得检出，游离性余氯≤0.03 mg/100cm²，且餐具表面应光洁无油渍异味。大肠菌群超标说明餐具清洗灭菌不彻底或存放受污染，可致呕吐腹泻；阴离子合成洗涤剂残留多因洗涤剂过量或冲洗不充分，长期摄入有害健康。

　　餐饮单位应严格落实“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度：刮去残渣、洗涤去油、清水冲净、消毒处理、消毒后存入密闭保洁柜。使用集中消毒餐具的应索证验收，不得重复使用一次性餐具。

　　消费者就餐前应观察餐具是否光洁、有无油渍异味，发现不洁净应要求更换。优先选择“明厨亮灶”规范餐饮单位。

　　鄂州市公共检验检测中心

　　2026年7月